ניוקיס

לפני המתכון כמה הבהרות...

אין טעות בשם הפוסט... ככה הארגנטינאים קוראים לניוקי.
בארגנטינה חיים המון מהגרים איטלקיים שהביאו איתם
אוכל מעולה, שהארגנטינאים אימצו בשמחה. עם הניוקיס הגיעה גם הפיצה וכמובן הגלידה...
גם תאריך הפוסט לא מקרי. הארגנטינאים נוהגים לאכול ניוקיס
בכל 29 לחודש. כנראה גם המסורת הזאת קשורה לאיטליה,
אין תוכנית טלוויזיה ארגנטינאית שמכבדת את עצמה, שלא
תגיש ניוקיס בתאריך זה.
את המתכון לקחתי מספר מתכונים ארגנטינאי ישן -דוניה פטרונה. לפי הסיפורים זה ספר שהיה כמעט בכל בית מבשל...

       11/2 ק"ג תפוחי אדמה
       2 חלמונים
       400 גר' קמח
       מלח

   מבשלים במים את תפוחי האדמה , מקלפים ומועכים לפירה

   מוסיפים את המלח והחלמונים ומערבבים
   מוסיפים בהדרגה את הקמח עד ליצירת בצק רך מאוד וקצת דביק.
   מפזרים קמח על משטח עבודה, לוקחים חלק מהבצק ויוצרים ממנו גליל צר.
    חותכים את הגליל לחתיכות בעובי 1 ס"מ.

 
   יוצרים את צורת הניוקיס בעזרת כלי מתאים. (אפשר להשתמש במזלג)

   מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח. מכניסים את הניוקיס ומוציאים אחרי  כ2 דקות.
   (הניוקיס יצופו במים כשיהיו מוכנים)

   מגישים עם רוטב (עגבניות, רוטב לבן או שמן זית) והרבה פרמז'ן מגוררת.

   בתאבון!

   

בויוס

מעין בורקס פילו ממולא מנגולד

   1/2 קילו קמח
   1/2 כף מלח
   כוס מים

   2 חבילות גדולות עלי מנגולד
   גבינת פרמזן מגוררת דק
   1/2 כוס שמן זית



מנגולד:
   מנקים היטב את המנגולד ומוציאים מהעלים את החלק הלבן.
   קוצצים את העלים הירוקים דק ומניחים על מגבת לייבוש
   מומלץ לייבש לפחות לילה שלם.

בצק:
  מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה, עד ליצירת בצק.
  מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, עוטפים כל כדור בניילון נצמד.
  מניחים במקרר ל 3 שעות לפחות.(אפשר ללילה)

בויוס:
   מצפים כדור בצק בשמן זית ומתחילים למתוח כלפי חוץ.
   ממשיכים למתוח על שולחן בעזרת הידיים עד לקבלת בצק דק מאוד.
   (כמו בצק פילו)

   מורחים שמן זית על הבצק המתוח ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.

   חותחים את הבצק לרצועות ברוחב 10 ס"מ ואורך 20 ס"מ.
   שמים בכל קצה רצועה חופן מנגולד ומתחילים לגלגל לקבלת כדור ממולא.

   אופים בחום 180 כ15 דקות.

   בתאבון!

אלפחורס

עוגיות חמאה פריכות ממולאות בריבת חלב.
250 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר

3 חלמונים                                                                
תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת
300 גרם קורנפלור
200 גרם קמח
10 גרם א.אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה

ריבת חלב למילוי
קוקוס טחון לציפוי

הבצק:
       1. במקסר מקציפים יחד חמאה עם סוכר
       2. מוסיפים חלמונים, אחד אחד
       3. מוסיפים וניל וקליפת לימון
       4. מערבבים יחד את כל החומרים היבשים
       5. מוסיפים חומרים יבשים לתערובת,
           מערבבים עד ליצירת בצק אחיד.
       6. עוטפים בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר
       7. מחממים תנור ל175 מעלות
       8. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים על
           ניילון נצמד (יותר קל להוציא אח"כ)

         
      9. קורצים עיגולים ומניחים בתבנית אפייה

     10. אופים כ 10 דקות

      11. מרכיבים את האלפחורס: בזהירות! (העוגייה פריכה מאוד)
           מורחים על הצד התחתון ריבת חלב, ומצמידים עוגייה נוספת

       
            מורחים את הדפנות בעוד ריבת חלב ומצפים בקוקוס

               בתאבון!