מילאנסס

המילאנסס הם שניצלים מבשר בקר. בארגנטינה בשר הבקר זול יותר מהעוף ולכן זהו השניצל הארגנטינאי. גם הוא הגיע עם המהגרים מאיטליה (השם מרמז- מילאנו...). למילאנסה משתמשים בחלקים הקשים יותר של הבשר, חלקי צוואר או כתף. בגלל הפריסה הדקה ולמרות הטיגון הקצר הבשר יוצא רך וטעים. טעים לאכול את המילאנסה עם קצת מיץ לימון מעל ובליווי פירה.
 
  המצרכים:

    בשר בקר (צוואר או כתף) פרוס דק
    ביצה טרופה
    חרדל
    פירורי לחם

   שמן לטיגון
   פטרויליה קצוצה
   לימון



 ההכנה:
    בעזרת פטיש שניצלים חובטים היטב בכל השניצלים, לריכוך הבשר.

   
   מערבבים ביצה טרופה עם כפית חרדל.
   מצפים כל שניצל בתערובת הביצה ובפירורי הלחם.

   מטגנים בשמן חם כשתי דקות מכל צד.
   מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ומעט לימון

   בתאבון!

פסטליקוס דה חנדרשו

(כוסות בצק ממולא חצילים)
זה לא נשמע כל כך טוב וגם לא נראה מי יודע מה.
אבל- זה טעים!!!
את החנדרשו- תבשיל חצילים קישואים ועגבניות, מבשלים שעות ארוכות.
בגלל זה, זכינו לאכול פסטליקוס רק לעיתים נדירות.( ואולי בגלל זה אנחנו
כל כך אוהבים את זה..)
 

  לבצק:
   200 גרם חמאה
   1 כוס שמן
   3 כוסות מים
   1 כף מלח
   1 ק”ג (7 כוסות) קמח

  למלית החנדרשו:

   3 כפות שמן

   בצל קצוץ דק

   2 חצילים קלופים וחתוכים לריבועים קטנים

   2 קישואים קלופים וחתוכים לריבועים קטנים

   קופסת עגבניות מרוסקות

   מלח

   50 גר שומשום קלוי

  לציפוי: 

   ביצה טרופה

   שומשום

הכנת הבצק:

 ממיסים חמאה, שמן, מים ומלח בסיר גדול על להבה בינונית.

 מוסיפים קמח ומערבבים בכף עץ כ-5 דקות, עד שהבצק פירורי ונפרד מהדפנות. 

 מסירים מהכיריים, מעבירים לשיש ומצננים כמה דקות. 

 לשים את הבצק  במשך 5 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. אם צריך, מוסיפים מעט מים או קמח.

 עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לשעה למקרר.

הכנת החנדרשו:

 מאדים את הבצל בשמן. כשנהייה שקוף, מוסיפים חצילים וקישואים.

 מאדים עוד כשתי דקות ומוסיפים את העגבניות.

 מכסים ומבשלים על אש קטנה עד להתרככות וצמצום הנוזלים.(כ 3 שעות)

 מוסיפים את השומשום הקלוי, מכבים את האש ומקררים.

יצירת הפסטליקוס:

 מחממים תנור ל180 מעלות.

 לוקחים בצק ויוצרים כדור בגודל כדור פינג פונג.

 בעזרת האגודל יוצרים גומחה ויוצרים מעין כוס.

 ממלאים את הכוס בחנדרשו.

 יוצרים מחתיכת בצק נוספת עיגול קטן ושטוח, ומכסים את הכוס.

 סוגרים את הקצוות 

 מברישים בביצה את כל הפסטליקוס ומפזרים שומשום.

 אופים כ20 דקות.

בתאבון!

  

   

ניוקיס

לפני המתכון כמה הבהרות...

אין טעות בשם הפוסט... ככה הארגנטינאים קוראים לניוקי.
בארגנטינה חיים המון מהגרים איטלקיים שהביאו איתם
אוכל מעולה, שהארגנטינאים אימצו בשמחה. עם הניוקיס הגיעה גם הפיצה וכמובן הגלידה...
גם תאריך הפוסט לא מקרי. הארגנטינאים נוהגים לאכול ניוקיס
בכל 29 לחודש. כנראה גם המסורת הזאת קשורה לאיטליה,
אין תוכנית טלוויזיה ארגנטינאית שמכבדת את עצמה, שלא
תגיש ניוקיס בתאריך זה.
את המתכון לקחתי מספר מתכונים ארגנטינאי ישן -דוניה פטרונה. לפי הסיפורים זה ספר שהיה כמעט בכל בית מבשל...

       11/2 ק"ג תפוחי אדמה
       2 חלמונים
       400 גר' קמח
       מלח

   מבשלים במים את תפוחי האדמה , מקלפים ומועכים לפירה

   מוסיפים את המלח והחלמונים ומערבבים
   מוסיפים בהדרגה את הקמח עד ליצירת בצק רך מאוד וקצת דביק.
   מפזרים קמח על משטח עבודה, לוקחים חלק מהבצק ויוצרים ממנו גליל צר.
    חותכים את הגליל לחתיכות בעובי 1 ס"מ.

 
   יוצרים את צורת הניוקיס בעזרת כלי מתאים. (אפשר להשתמש במזלג)

   מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח. מכניסים את הניוקיס ומוציאים אחרי  כ2 דקות.
   (הניוקיס יצופו במים כשיהיו מוכנים)

   מגישים עם רוטב (עגבניות, רוטב לבן או שמן זית) והרבה פרמז'ן מגוררת.

   בתאבון!

   

בויוס

מעין בורקס פילו ממולא מנגולד

   1/2 קילו קמח
   1/2 כף מלח
   כוס מים

   2 חבילות גדולות עלי מנגולד
   גבינת פרמזן מגוררת דק
   1/2 כוס שמן זית



מנגולד:
   מנקים היטב את המנגולד ומוציאים מהעלים את החלק הלבן.
   קוצצים את העלים הירוקים דק ומניחים על מגבת לייבוש
   מומלץ לייבש לפחות לילה שלם.

בצק:
  מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה, עד ליצירת בצק.
  מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, עוטפים כל כדור בניילון נצמד.
  מניחים במקרר ל 3 שעות לפחות.(אפשר ללילה)

בויוס:
   מצפים כדור בצק בשמן זית ומתחילים למתוח כלפי חוץ.
   ממשיכים למתוח על שולחן בעזרת הידיים עד לקבלת בצק דק מאוד.
   (כמו בצק פילו)

   מורחים שמן זית על הבצק המתוח ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.

   חותחים את הבצק לרצועות ברוחב 10 ס"מ ואורך 20 ס"מ.
   שמים בכל קצה רצועה חופן מנגולד ומתחילים לגלגל לקבלת כדור ממולא.

   אופים בחום 180 כ15 דקות.

   בתאבון!

אלפחורס

עוגיות חמאה פריכות ממולאות בריבת חלב.
250 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר

3 חלמונים                                                                
תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת
300 גרם קורנפלור
200 גרם קמח
10 גרם א.אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה

ריבת חלב למילוי
קוקוס טחון לציפוי

הבצק:
       1. במקסר מקציפים יחד חמאה עם סוכר
       2. מוסיפים חלמונים, אחד אחד
       3. מוסיפים וניל וקליפת לימון
       4. מערבבים יחד את כל החומרים היבשים
       5. מוסיפים חומרים יבשים לתערובת,
           מערבבים עד ליצירת בצק אחיד.
       6. עוטפים בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר
       7. מחממים תנור ל175 מעלות
       8. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים על
           ניילון נצמד (יותר קל להוציא אח"כ)

         
      9. קורצים עיגולים ומניחים בתבנית אפייה

     10. אופים כ 10 דקות

      11. מרכיבים את האלפחורס: בזהירות! (העוגייה פריכה מאוד)
           מורחים על הצד התחתון ריבת חלב, ומצמידים עוגייה נוספת

       
            מורחים את הדפנות בעוד ריבת חלב ומצפים בקוקוס

               בתאבון!